Recepten

Gegrilde Zeebaars, Dhal en Kokosrijst

Gebruik voor dit gerecht een kokoscurry van Paradijshof.  Voor erbij kunt u okra serveren, maar een andere groene groente, of een frisse groene salade kan natuurlijk ook.  Wijnsuggestie: een stevige Chardonnay uit de nieuwe wereld, een robuust Pinot Gris of een Gewurtztraminer.

Ingrediënten zeebaars en dhal:

  • 4 zeebaars filet, zonder graten en gehalveerd
  • 5 eetlepels plantaardige olie
  • zeezout en peper
  • 70 gram rode en 70 gram gele linzen
  • ¼ eetlepel komijnzaad
  • ½ eetlepel fijngehakte knoflook
  • 1 theelepel fijngehakte verse gember
  • 1 theelepel fijngehakte groene chilipeper
  • ½ theelepel verse fijngeraspte geelwortel (kurkuma)
  • ½ theelepel rode chilipoeder
  • 2 eetlepels fijngehakte ui
  • 1 grofgehakte tomaat
  • 1 eetlepel boter
  • Ingrediënten rijst:
  • 250 gram Basmati rijst
  • 3 eetlepels kokoscurry van Paradijshof
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 theelepel fijngehakte verse gember
  • 1 sjalotje, fijngehakt
  • 4 eetlepels geraspte verse kokosnoot
  • 10 currybladeren
  • het sap van ½ citroen
  • 1 eetlepel koriander fijngehakt

Voorbereiding

Maak eerst de dhal. Spoel de linzen goed af onder koud water.  Doe ze in een diepe pan, met voldoende water (4x het volume van de linzen). Laat een uur weken.

Breng de linzen daarna aan de kook. Zodra de linzen koken zet u het vuur zachter en doet u het deksel op de pan. Laat het geheel zachtjes pruttelen totdat de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen. Haal zo nu en dan het bovengekomen schuim weg.  Roer af en toe en zorg ervoor dat de linzen niet aan de bodem van de pan aanbakken.  Voeg indien nodig water toe.

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olie in een pan en voeg het komijnzaad toe.  Wanneer de zaadjes beginnen te springen, voegt u de knoflook, gember en groene chilipeper toe. Bak zachtjes totdat de knoflook heel lichtbruin kleurt.  Voeg vervolgens de geelwortel toe, rode chilipoeder en de fijngehakte ui en bak zachtjes.

Voeg daarna de tomaat toe en bak deze 2 minuten mee.  Voeg dan het geheel toe aan de linzen, roer goed door en breng op smaak met zout en peper.  Blender het geheel nu voorzichtig tot een zachte puree,  zet terug op het vuur en voeg een klontje boter toe. Hou warm tot later gebruik.

Rijst
Kook de rijst bijna gaar. Giet af en laat de rijst goed uitdampen.

Zet een pan met dikke bodem op het vuur met de olie. Voeg de boter toe en sprenkel de mosterdzaadjes in de pan. Wanneer de zaadjes beginnen te springen, voegt u de gember, groene chili en currybladeren toe. Bak zo’n 30 seconden aan.  Voeg dan de sjalotjes en geraspte kokos toe. Zet het vuur lager en bak het geheel totdat de sjalot zacht is, maar nog niet gekleurd.

Voeg nu de gekookte rijst toe, citroensap en zout naar smaak. Roer goed door totdat de rijst warm genoeg is. Haal van het vuur en roer er de gehakte koriander er doorheen.

Zeebaars
Kruid de stukken zeebaars met zout en peper.  Verhit de overgebleven olie (3 eetlepels) in een grote braadpan of grillplaat op middelhoog vuur.  Leg de de vis met de huid op de pan. Bak 1 minuut zodat de onderkant aangebakken is en loslaat van de pan. Draai om en bak kort aan de andere kant. Haal de stukken uit de pan en laat in aluminiumfolie nog 2 minuten rusten.  Serveer direct, met rijst en dhal.
Bijlagen

Kip Kardemom Curry

Bij dit recept maakt u zelf een masala, waaraan u de Bombay Betsy Curry van Paradijshof toevoegt.  Wijnsuggestie: een Chardonnay uit de nieuwe wereld, met stevige vanille en houttonen. Een Gewurtztraminer of een robuuste Pinot Gris past er ook goed bij. Serveer met witte rijst, een frisse salade of een groentegerecht naar keuze.

Ingrediënten

  • 1 kilo kippendijen
  • 250 ml yoghurt
  • de zaden van 8 kardemompeulen
  • 1 eetlepel gember, geschild en fijngehakt
  • 1 knoflookbol, alle tenen gepeld en fijngesneden
  • 1 verse rode chilipeper
  • 6 afgestreken eetlepels Bombay Betsy curry van Paradijshof
  • 4 eetlepels plantaardige olie
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 4 tomaten, grof gesneden
  • 1 stukje verse geelwortel (kurkuma)
  • 1 laurierblaadje
  • 350 ml koud water
  • halve theelepel venkelzaad
  • halve theelepel chilipoeder
  • handvol koriander, fijngesneden

Voorbereiding

Maak eerst de masala door kardemom, gember, knoflook, venkelzaad en chilipoeder tot een pasta fijn te malen in een vijzel.  Voeg dit toe aan de yoghurt samen met de curry van Paradijshof en roer goed door. Strooi zout over de kip en voeg het masala-curry mengsel toe. Meng het geheel goed en laat de kip minimaal een uur marineren.

Bereiding

Zet een grote pan op hoog vuur. Doe de olie in de pan en wacht tot er damp vanaf komt.  Voeg dan de ui toe en bak totdat deze goudbruin is. Haal de pan van het vuur.  Voeg de kip toe, met zoveel mogelijk van de marinade.  Voeg de gehakte tomaten, verse koriander en het laurierblaadje toe. Zet de pan terug op het vuur - roer niet totdat u langzaam olie aan de  oppervlakte ziet verschijnen. Voeg in dit stadium heel voorzichtig (beetje voor beetje) het koude water toe en breng het geheel aan de kook.

Zet het vuur daarna laag en doe een deksel op de pan. Laat het geheel zachtjes pruttelen totdat de kip zacht en gaar is. Serveer.

Paddenstoelencurry (vegetarisch)

U kunt voor dit recept een currypasta met paddestoelen en/of truffel van Paradijshof gebruiken. Serveer met witte rijst en groente naar keuze. Een chutney smaakt ook goed bij dit gerecht.  Wijnsuggestie:  een stevige rode wijn, zoals Bordeaux, een vollere Bourgogne, Rioja, of Barolo.

Ingrediënten Currysaus

  • 400 gram kastanjechampignons, gehalveerd
  • 2 uien, in plakjes
  • 2 eetlepels curry van  Paradijshof
  • grote teen knoflook
  • stuk van 1,5 cm verse gember
  • 1 cm geraspte verse geelwortel
  • 1 groene chilipeper, fijngehakt
  • 1 tomaat in blokjes
  • ½ theelepel tomatenpuree
  • ¼ bosje verse koriander
  • 1 mespunt zout
  • 2 eetlepels diepgevroren erwtjes
  • 2 eetlepels plantaardige olie, plus 2 extra eetlepels voor garnering
  • 2 theelepels gedroogde cranberry’s, in water geweekt
  • 2 gesnipperde uien, voor garnering

Ingrediënten Rijst

  • 425 gram Basmati rijst
  • 3 kruidnagels
  • 3 kardemompeulen
  • 1 kaneelstokje
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 klontje boter

Voorbereiding

Maak eerst de knoflook-gemberpasta.  Doe de teen knoflook in een vijzel en stamp fijn. Schil en rasp de gember en voeg toe aan de vijzel.  Maal fijn, totdat een consistente pasta ontstaat.

Bereid dan de currysaus voor.  Zet een pan op matig vuur en voeg de olie toe.  Zodra de olie warm genoeg is, voegt u de uien en groene chili toe, met een beetje zout. Bak zachtjes aan, totdat de uien goudbruin zijn.

Bereiding

Currysaus
Voeg 1 eetlepel knoflook-gember pasta toe, en de geraspte verse geelwortel en bak nog 2 minuutjes zacht door.  Voeg daarna de currypasta van Paradijshof, gesneden tomaten, tomatenpuree en nog iets zout toe. Bak gedurende 5-10 minuten, totdat de olie zichtbaar uit de pasta zichtbaar komt.

Verhoog het vuur en voeg de champignons toe. Bak deze 5 minuten.  Voeg de diepgevroren erwten toe en bak nog 2 minuten totdat de saus wat indikt.  Proef en breng op smaak met eventueel extra zout en peper. Haal van het vuur en zet apart.

Rijst
Spoel de rijst een paar keer goed. Zet 1 liter water op in, voeg de kruidnagelen, kardemom, kaneelstok en laurierblad toe en breng aan de kook.  Voeg de rijst toe zodra het water kookt.  Voeg het bouillonblokje toe. Kook tot de rijst beetgaar is (12-15 min). Giet de rijst af en voeg een klontje boter toe. 

Dep de cranberries droog en bak deze kort in een pan met wat olie (2-3 minuten).

Tot slot
Doe in een schaal de helft van de rijst, met daar bovenop de currysaus.  Doe er boven op een laag met de resterende rijst. Garneer met de cranberry's, de gesnipperde uien en de koriander.  Serveer direct.

Zeeduivel in Kokoscurry

Gebruik voor dit gerecht kokoscurrypasta. Pilavrijst past goed bij deze curry, maar u kunt er natuurlijk ook voor kiezen om er witte rijst bij te serveren.  Wijnsuggestie: Chardonnay uit Argentinië of Chili met een stevige houttoon, een Gewurtztraminer of een volle Pinot Gris.

Ingrediënten Zeeduivel in kokoscurry:

  • 1 schoongemaakte staart van zeeduivel (600 gram)
  • 2 sjalotjes, in plakjes
  • 8 eetlepels kokoscurry van Paradijshof
  • 20 gram verse gember, fijngehakt
  • 1 theelepel geraspte geelwortel (kurkuma)
  • 1 rode chilipeper
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 400 gram tomaten uit blik, uitgelekt
  • 400 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
  • 25 ml double cream of crème fraiche
  • 100 gram jonge bladspinazie zonder steeltjes
  • sap van ½ citroen
  • koriander, fijngesneden
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • zout en peper

Pilav Rijst:

  •  
  • 250 gram Basmatirijst
  • water voor spoelen
  • 380 ml water voor de bereiding
  • 1 ui, in plakjes
  • 1 stukje verse geelwortel (kurkuma)
  • 1 theelepel garam masala
  • 1 theelepel geel mosterdzaad
  • 1 theelepel zwart uienzaad (nigella)
  • zout en versgemalen peper
  • 1 vel bakpapier bij bereiding

Voorbereiding

Spoel de basmatirijst paar keer goed en zet deze in ruim water, met 1 theelepel zout 1 tot 2 uur apart.
Snij de zeeduivel in 4 porties van circa 130-150 gram per stuk. Marineer de stukken in 4 eetlepels van curry van Paradijshof, zodat ze goed bedekt zijn. Bedek met huishoudfolie en zet tot gebruik in de koelkast.

Bereiding

Pilav
Zet een koekenpan op matig vuur.  Doe de olie in de pan en bak de ui zachtjes.  Voeg de kruiden toe wanneer de ui glazig is.  Zodra de ui goudbruin is voegt u de voorgeweekte basmatirijst toe. Roer goed door en bak 1 - 2 minuten. Verspreid de rijst egaal in de pan en voeg 380 ml water toe zodat de rijst net onder staat.

Knip van bakpapier een cirkel uit, die net iets kleiner is dan de pan en leg dat op de rijst.  Doe vervolgens de deksel op de pan. Laat aan de kook komen en zet het vuur direct zachter,. Laat pruttelen gedurende 15 min.  Zorg dat de rijst niet volledig droogkookt en voeg indien nodig een scheutje water toe.  Zet na 15 min het vuur uit en laat nog minimaal 15 minuten rusten.  Het beste is om de deksel op de pan te laten totdat u gaat serveren.

Tikkasaus
Maak intussen de tikkasaus door de sjalotjes, knoflook, gember, chilipeper en olie in een blender te pureren.  Voeg de curry (4 eetlepels) van Paradijshof en de tomatenpuree toe, zodat er een zachte, consistente pasta ontstaat.

Doe de pasta in een pan met dikke bodem en bak op zacht vuur 10 minuten, onder regelmatig roeren.  Voeg de tomaten toe en laat het geheel nog eens 10 minuten pruttelen. Roer vervolgens de kikkererwten er doorheen en verwarm het geheel kort door.  Voeg de double cream of crème fraiche toe, roer en verwarm nog 1 minuut door.. Haal de pan van het vuur en roer er de spinazieblaadjes doorheen, met het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Hou het geheel warm tot gebruik.

Vis bakken
Verwarm een braadpan op middelhoog vuur en voeg de stukken zeeduivel toe. Laat voor 2 - 3 minuten aanbakken totdat de marinade een donkere korst vormt. Draai dan de stukken vis om en bak aan alle kanten voor een paar minuten, zodat de stukken vis mooi gekleurd en gaar zijn. Leg de vis op een voorverwarmd bord en laat 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Tot slot
Verdeel de pilavrijst met de tikkasaus over een schaal en leg hierop de stukken vis.  Garneer met de fijngesneden koriander.

Hert en Bietencurry

Wild en biet gaan goed samen, zeker in deze heerlijke en ongebruikelijke curry. U dient voor dit recept de gingercurry van Paradijshof te gebruiken.  Serveer met gekookte aardappels of basmatirijst en groente naar keuze.  Wijnsuggestie: een stevige volle rode wijn, bijvoorbeeld een Bordeaux, Barolo, Rioja of Shiraz.

Voorbereidingstijd: 20 minuten. Bereidingstijd: 60 minuten.

Ingrediënten curry

  • 3 eetlepels gearomatiseerde olie
  • 350 gram hertschouder, gesneden in stukken van ca. 2 cm
  • 1 middelgrote rode ui, in dunne plakjes
  • 1,5 eetlepel gingercurrypasta van Paradijshof
  • 2 tenen knoflook, fijngeraspt
  • 225 gram pruimtomaten, gehalveerd
  • 230 ml bietensap
  • 1 theelepel verse, geraspte geelwortel (kurkuma)
  • 2 rauwe, middelgrote rode bieten, gepeld en grofgehakt
  • sap van ¼ citroen
  • 1 eetlepel gehakte koriander en/of 1 theelepel in dunne reepjes gesneden gember voor garneren
  • zout

Ingrediënten gearomatiseerde olie

  • 3 eetlepels maisolie of rijstolie
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • 6 kardemompeulen
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 2 gedroogde chilipepers

Voorbereiding

Verhit de olie in een pan met dikke bodem op matig vuur.  Zodra de olie heet is, voeg dan het kaneelstokje, de kardemompeulen, steranijs, zwarte peperkorrels en gedroogde chilipeper toe en zet het vuur lager. Roerbak ongeveer 30 seconden, zodat een aromatische olie ontstaat.

Bereiding

Voeg de rode ui toe en fruit de ui totdat deze lichtbruin is.  Voeg daarna de knoflook toe.  Bak deze 2 - 3 minuten, zodat de rauwheid van de knoflook verdwijnt.  Voeg vervolgens de tomaten toe en bak ze totdat ze halfzacht zijn (ongeveer 3 minuten).  Daarna kan de geelwortel erbij en wat zout. Roer alles goed door.

Zet het vuur hoger en voeg het hertenvlees toe. Bak de stukken vlees gelijkmatig,  totdat het vlees aan alle kanten een mooie donkere kleur krijgt.  Voeg dan de rauwe bieten toe. Roer en bak ongeveer 2 minuten. Voeg daarna het bietensap toe,  roer en laat het geheel aan de kook komen. Doe dan de currypasta van Paradijshof erbij en roer weer goed door.  Voeg eventueel nog zout en peper toe.

Zet het vuur lager. Laat met het deksel op de pan het geheel zachtjes 50 tot 60 minuten pruttelen. Controleer regelmatig het of het mengsel niet te droog wordt; voeg anders nog wat water toe.

Zodra het vlees mals is en de saus mooi lobbig, nog 2 eetlepels bietensap en het citroensap toevoegen. Roer door en haal de pan van het vuur.  Garneer met koriander en/of gember naar keuze.
 

Kip Curry uit Kerala

Bij dit recept maakt u eerst een kokosmasala, waar de currypasta van Paradijshof een onderdeel van is. Met deze kokosmasala maakt u vervolgens de kipcurry.  U kunt dus het beste de Coconutcurry of de Twinkle Sweet Tikka van Paradijshof gebruiken. Serveer met witte rijst, groente en een chutney.  Wijnsuggestie:  Chardonnay uit Argentinië of Chili met een stevige houttoon, een Gewürztraminer of een volle Pinot Gris.

Ingrediënten Kokosmasala

 

  • 6 - 8 eetlepels curry van Paradijshof
  • 3 hele gedroogde rode chilipepers
  • 1 stukje gember van 4 cm, fijngehakt of geraspt
  • 6 knoflooktenen in dunne plakjes
  • 4 eetlepels sjalot in dunne plakjes
  • 30 gram versgeraspte kokos
  • 2 eetlepels plantaardige olie

Ingrediënten Kip Curry

  • kokosmasala (zie recept)
  • 1 kip verdeeld in stukken (of een mix van filet en kippenpoten incluis dijstukken)
  • 3 laurierbladeren
  • 3 groene chilipepers, in lengte opengesneden
  • 150 gram fijngesneden ui
  • ½ theelepel vers geraspte kurkuma
  • 1 blik van 400 gram tomaten, in kleine blokjes
  • 1 eetlepel fijngesneden verse koriander
  • 2 eetlepels plantaardige olie, plus extra voor het bakken van de kip
  • geroosterde kokosvlokken
  • verse, geraspte kokos
  • zout

Voorbereiding

Maak eerst de kokosmasala.  Verhit een kleine pan voor op matig vuur,  met de olie.  Voeg daarna gember, knoflook, sjalotjes, chilipepers en kokos toe en bak dit één minuut.  Voeg daarna de Paradijshofcurry toe en bak totdat het geheel goudbruin is.  Voeg een beetje water toe als het teveel aanbakt.  Laat de masala afkoelen. Maak er daarna een zachte pasta van, in de blender,  met een klein beetje water.

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olie in de pan en voeg de laurierbladeren, groene chilipepers, ui en de kurkuma toe. Bak zachtjes aan totdat de uien goudbruin zijn, voeg dan de geblenderde kokosmasala toe en bak dit een paar minuten.  Voeg daarna de rode pepers en de versgeraspte kokos toe;  bak deze ingrediënten ook een paar minuten.  Voeg als laatste de tomaten toe en laat zachtjes sudderen, totdat de saus één geheel wordt.

Verhit in een andere - grote - pan op hoog vuur.  Voeg olie toe en daarna de stukken kip.  Bak op hoog vuur, totdat de kip mooi goudbruin is.  Breng het vuur terug tot matig en voeg dan de saus toe. Laat nu de saus zachtjes pruttelen gedurende  20 minuten. Op het eind zal de olie zich wat scheiden van de saus. Haal de kipfilets eerder uit de pan - niet al te lang na het goudbruin bakken - om te voorkomen dat deze te droog worden. Hou de filets even warm met aluminiumfolie.

Zodra ook de poten gaar zijn, voegt u de filets weer toe. Haal daarna de pan van het vuur en controleer de smaak, voeg eventueel nog zout en peper toe. Serveer het gerecht warm met de versgeraspte kokos en de geroosterde kokosnoot vlokken.

Eenvoudige Curry met Kip

U kunt voor dit gerecht het beste de Bombay Betsy of de Gingercurry van Paradijshof gebruiken. Serveer met witte rijst, groente en een chutney.  Wijnsuggestie: Chardonnay uit Argentinië of Chili met stevige houttonen, een Gewurtztraminer of een volle Pinot Gris.

Voorbereidingstijd: 20 minuten. Bereidingstijd: 50 minuten.

Ingrediënten:

  • 1 hele kip verdeeld in 8 stukken (2 filets, 2 poten, 2 dijen en 2 vleugeltjes)
  • 6 afgestreken eetlepels currypasta van Paradijshof
  • stukje (1cm) verse geelwortel (kurkuma) fijngesneden
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 1 kaneelstokje
  • 4 teentjes knoflook heel en 6 teentjes fijngesneden
  • 1 gemalen steranijs
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 4 eetlepels verse, gepureerde tomaat
  • 150 ml kokosmelk
  • zout

Voorbereiding

Zout de stukken kip met mate.

Verhit de kokosolie in een pan met dikke bodem, op matig vuur.  Voeg kaneelstok, de hele knoflooktenen en steranijs toe en bak zachtjes aan gedurende een halve minuut.  Voeg daarna de sjalot, gesneden knoflook, de geelwortel en de currypasta toe.  Bak zachtjes aan, zo nu en dan omroerend, totdat het geheel licht gebruind is.

Bereiding

Zet het vuur hoger en voeg de kippenstukken toe. Sauteer 2 tot 3 minuten totdat alle kippenstukken aangebakken zijn en gelijkmatig bedekt zijn met de specerijen.  Voeg de gepureerde verse tomaat toe. Roer goed en zet het vuur zachter zodra de saus begint te bubbelen.

Zet het deksel op de pan en laat pruttelen totdat de kip gaar is. Haal de filets er eerder uit dan de rest van de kipdelen. De filets worden anders te droog. Hou de filets warm met aluminiumfolie. Voeg als laatste stap de kokosmelk toe. Proef en maak af met zout en peper.
Bijlagen
 

Aardappelcurry

U kunt voor dit recept elke curry van Paradijshof gebruiken. Serveer met witte rijst of Indiaas platbrood, een frisse groene salade en een chutney.  Wijnsuggestie: Chardonnay uit Argentinië of Chili met een stevige houttoon, een Gewürztraminer of een volle Pinot Gris.

Voorbereidingstijd: 2 uur. Bereidingstijd 30 tot 40 minuten.

Ingrediënten

  • 4 middelgrote vastkokende aardappels
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 4 eetlepels (afgestreken) currypasta van Paradijshof
  • 1 theelepel (Himalaya) zout
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 235 ml water
  • 1 handvol verse gesneden koriander

Voorbereiding

Snij de aardappels in blokjes van circa 2 cm.  Spoel af en voeg de currypasta toe. Laat dit voor minimaal 2 uur marineren. Mix 235 ml water met de tomatenpuree en zet apart.

Bereiding

Verwarm de olie in de pan op matig vuur.  Voeg de aardappelen toe en doe de deksel op de pan. Zet het vuur zachter en voeg het zout toe. Voeg dan de mix van water en tomatenpuree toe en laat met deksel op zachtjes pruttelen, totdat de aardappels gaar zijn (ca. 20-30 min). Roer zo nu en dan.

Gaan de aardappelen aan elkaar plakken? Dan is het te heet. Zet het vuur dan zachter en voeg nog een scheutje water toe. Haal de pan van het vuur zodra de aardappels gaar zijn. Garneer met koriander en serveer.